Rogge ontbijtkoek met gemengde noten

 

Rogge ontbijtkoek met gemengde noten

 

Wat heb je nodig voor 12 plakken:

200 gram roggemeel,

100 gram bruine rijstmeel,

125 gram zwarte moerbeien,

200 ml heet water,

3 theelepel pumpkinspice,

3 el gebroken lijnzaad + 9 el warm water (dit even 20 min. laten weken),

100 ml amandelmelk,

3 theelepel wijnsteenbakpoeder,

10 gram Greensweet Brown (of meer wanneer je het zoeter wilt hebben),

snuf Himalaya zout

75 gram (gehakte) gemengde noten (ik had 25 gram pecan-, 25 gram cashew- en 25 gram walnoten).

 

Stap 1

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de cakeblik in met wat kokosolie.

Stap 2

Doe de moerbeien samen met 200 ml water in de blender of keukenmachine en zorg voor een egale emulsie.

Stap 3

Alle droge ingrediënten doe je samen in een kom. Meng dit goed door elkaar.

Stap 4

Roer de natte ingrediënten door het meel en meng goed.

Stap 5

Wanneer het meel goed opgenomen is door het vocht, schep je de gehakte gemengde noten door het beslag.  

Stap 5

Proef even of je het beslag zo lekker vindt. Voeg eventueel nog wat Green Sweet Brown toe.

Stap 6

Schep het beslag over in de ingevette cakeblik en zet het blik in de oven.

Stap 8

Na ongeveer 50-60 minuten is jouw rogge ontbijtkoek klaar. Check even met een saté-prikker of deze er droog uitkomt. Elke oven is anders, misschien is jouw brood eerder of later klaar.

Stap 9

Laat eerst 10 minuten afkoelen. Haal de koek dan uit het blik en laat verder afkoelen.

Stap 10

Snijd jouw ontbijtkoek in 12 plakken en serveer met een lekkere dot kokosslagroom, kokosboter of pindakaas.

Stap 11

Gaat de koek niet direct op? Vries de plakken dan per stuk of per 2 in. Neem je een plak mee voor onderweg? Vul jouw boho-tiffin dan met 1 of 2 plakken en je hebt zo een lekkere snack voor onderweg.

Ik heb gebruik gemaakt van de volgende boho-tiffin: https://www.boho-tiffin.com/a-50313130/originals-large-collectie/lotus/

 

Bron/foto: Vegan Flavours

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »