Kokos pannenkoek

Wat heb je nodig: 1 portie

14 gram kokosolie,

28 gram kokosmeel,

1 eetlepel psyllium vezels,

1 theelepel bakpoeder,

120 ml plantaardige melk,

snuf Himalaya zout

Top: wat amandelpasta, kokosslagroom en homemade granola.

Zo maak je de pannenkoek:

Stap 1

Zet de oven aan op 175 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.

Stap 2

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.

Stap 3

Meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar en voeg het natte mengsel toe aan het meel. Goed met elkaar mengen.

Stap 4

Wanneer het vocht opgenomen is door het meel, kan je het deeg overscheppen op de beklede bakplaat. Maak een cirkel zoals een pannenkoek.

Stap 5

Schuif de bakplaat in de oven en bak de pannenkoek in ongeveer 15-20 minuten. De pannenkoek wordt harder, wanneer het buiten de oven afkoelt.

Stap 6

Besmeer de pannenkoek met bv. kokosslagroom, wat amandelpasta en maak het af met homemade granola of wat bessen.