Wat heb je nodig:

• 175 gram walnoten
• 100 gram chufa meel of teff meel ( als je beide niet kunt vinden is 75 gram boekweitmeel + 25 gram kokosmeel ook goed)
• 15 gram ( wijnsteen) bakpoeder
• 2 eetlepels Green Sweet Extra Sweet
• 1 vers eitje
• 70 ml amandelmelk of andere melkvervanging

Voor de vulling:

• homemade cranberry jam of andere jam

Voor de topping:

• 6 flinke eetlepels Green Sweet Icing poedersuiker
• amandelmelk
• hele walnoten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een vierkante bakvorm ( bijvoorbeeld een brownievorm) met bakpapier. Maal alle ingrediënten voor de cake in de keukenmachine tot een smeuïge massa. Stort in de vorm en verdeel, tik een paar keer goed aan op het aanrecht. Bak de cake in het midden van de oven gaar in ongeveer 25-30 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen.

Snij de plak in mooie vierkante blokken. Snij de blokken voorzichtig door midden. Vul met de jam, en druk voorzichtig de bovenste helft op de jam. Maak een glazuur door steeds wat beetjes melk door de poedersuiker te roeren. Garneer de cakes met de glazuur en druk in het midden een hele walnoot.

Bron/foto: Monique van der Vloed