Pompoencake met caramel roomkaas topping
- 130 g tarwebloem gezeefd
- 2 eieren of 6 el appelmoes
- 140 g pompoenpuree
- 80 g (plantaardige)boter op kamertemperatuur
- 80 g Suikervervanger Green Sweet Erythritol
- 10 g bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl speculaaskruiden
Voor de topping
- 2 tl kwark
- 50 g roomkaas light
- 1 tl caramel syrup Green Sweet
- handje pecannoten eventueel
Bekleed de bakvormpjes met bakpapier en vet de randen in met boter of bakspray.
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte.
Voeg de boter, suikervervanger en eiren/appelmoes bij elkaar en klop dit tot een luchtig/romig beslag.
Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de cake toe en spatel dit door het beslag.
Verdeel het beslag over de 2 bakvormpjes en bak de cake af in ongeveer 25-30 minuten. Zodra er een droge satéprikker uit het beslag komt is hij gaar.
Laat de cake geheel afkoelen alvorens te garneren met de topping.
Voeg voor de topping de kwark, Syrup en roomkaas bij elkaar en mix dit door elkaar. Verdeel dit over de 2 cakejes. Voeg eventueel nog pecannoten toe!
Bron/foto: Kim van @verantwoordsnoepen
